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    有害的反式脂肪—伤身伤心

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    • 不管你听到什么,并不是所有的脂肪都是平等的。你的身体依赖健康脂肪,如多不饱和脂肪和单不饱和脂肪(存在于鱼类、鳄梨和坚果中),来产生激素、产生能量和吸收某些营养。另一方面,吃人工反式脂肪(主要存在于加工食品中)会增加你患危及生命疾病的风险。这就是为什么世界卫生组织( WHO )计划到2023年从全球所有食品中消除人工反式脂肪。

      2015年,食品和药物管理局( FDA )审查了科学证据,并确定部分氢化油( PHOs )——最常见的人工反式脂肪形式——不再被“普遍认为是安全的”消费。食品制造商被给予三年时间来改变食谱,这样到2018年,每份食品中反式脂肪的含量不会超过0.5克。

      但许多中低收入国家仍在向食品中添加反式脂肪。根据世界卫生组织的数据,这导致每年50多万人死于心血管疾病。

      “反式脂肪是一种不必要的有毒化学物质,可以杀死人,世界各地的人们没有理由继续接触它,”前疾病控制和预防中心主任、拯救生命组织总裁兼首席执行官汤姆·弗里德恩( Tom Frieden )在世卫组织的一份官方声明中说。

      有害的反式脂肪—伤身伤心

      所以你知道反式脂肪对你有害——但它们到底是什么,对你的身体有什么影响? 

      反式脂肪有两种:天然存在的反式脂肪和人造反式脂肪。生产肉和奶制品的动物(如奶牛)在肠道中自然产生少量反式脂肪。反过来,微量的反式脂肪在他们制造的食物中积累起来。然而,美国心脏协会( AHA )表示,目前还没有足够的研究来确定这些类型的反式脂肪对健康的影响。

      然而,人造反式脂肪是另一回事。根据FDA的说法,这些都是通过一种叫做氢化的过程来制造的,在这种过程中,氢分子被添加到液体脂肪(比如植物油)中,以将它们转化为固体脂肪,从而产生了你已经听说过的部分氢化的油。

      美国国家医学图书馆称,富含反式脂肪的食物往往会增加糖和热量,因此它们可以为体重增加和2型糖尿病铺平道路。

      这对你的心来说也是个坏消息。在2015年发表在英国医学杂志上的综述和荟萃分析中,加拿大研究人员研究了20项研究,分析了反式脂肪在几个国家对健康的影响。他们发现食用人工反式脂肪会导致34 %的人死于任何原因,28 %的人死于心脏病,21 %的人患心脏病。

      但它们为什么这么具破坏性?

      反式脂肪会使你的低密度脂蛋白(或“危险的”)胆固醇升高,从而阻塞你的动脉。加州大学洛杉矶分校医学中心的高级营养师sdana Hunnes博士解释说,与此同时,它们会导致HDL (某种程度上具有保护作用的)胆固醇下降,这意味着多余的胆固醇不能被输送回肝脏,从而从体内排出。这会为血凝块铺平道路,导致心脏病发作或中风。Hunnes说,反式脂肪还会损害血管内壁,从而妨碍血管正常运转。

      Hunnes说,此外,他们已经证明至少增加了两种炎症标记物,“我们现在知道炎症是许多慢性疾病的主要驱动力,从糖尿病到心脏病和代谢综合征。”。

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